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छोले आलू टिकिया चाट

छोले आलू टिकिया चाट या छोले आलू टिक्की – थोड़ी सी चटपटी, थोड़ी सी तीखी

छोले आलू टिकिया चाट

‘छोले आलू टिकिया चाट’ – चाट (Chaat) का नाम सुनकर बच्चों के ही नहीं, बड़ाें के मुंह में भी पानी आने लगता है। ‘लज़ीज़ खाना’ पर इसकी विशेष मांग रहती है।एक मज़ेदार स्वादिष्ट चाट जिसे देश भर में पसंद किया जाता है और अब विश्व भर में इस छोले-टिक्की चाट का मज़ा सड़को के किनारे स्टॉल में लिया जाता है, पर क्या आपने कभी इन्हें घर पर बनाया है यदि नहीं तो चलिये आज हम बनाएं छोले आलू की टिकिया…….

सर्विंग्स : २ लोगो के लिए

छोले आलू टिकिया चाट

सामग्री :-

छोले के लिए – 

  • २ कप – छोले , उबला हुआ
  • २ प्याज मध्यम आकार, बारीक कटा
  • २ टमाटर मध्यम आकार की प्यूरी
  • १/२ चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • ¼ चम्मच हींग
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच गरम मसाला
  • 1 चम्मच Anardana पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार

आलू टिकिया के लिए –

  • ४ मध्यम,आलू – उबला हुआ, छिले और मैश किए हुए
  • 2 हरी मिर्च , बारीक बारीक कटी
  • १ ब्रेड स्लाइस
  • १ चम्मच चाट मसाला
  • १ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • आधा चम्मच आमचूर पाउडर
  • आधा चम्मच जीरा पाउडर
  • १ धनिया पाउडर
  • एक चौथाई चम्मचअदरक पाउडर –
  • तेल स्प्रे खाना पकाने के रूप आवश्यकता
  • 2 चम्मच कोर्न्फ्लौर (मक्के का आटा)
  • काला नमक – स्वाद के लिए
  • २ चम्मच हरा धनिया , बारीक कटा

अन्य सामग्री – 

  • 2 चम्मच दही
  • १ चम्मच हरी चटनी
  • १ चम्मच मीठी इमली की चटनी
  • Sev – 2 चम्मच
  • १ कटा हुआ प्याज (वैकल्पिक)
  • कटा हरा धनिया या धनिया (वैकल्पिक)
  • १/२ चम्मचचाट मसाला
  • स्वादानुसार नीबू का रस (वैकल्पिक)

विधि :-

  • मध्यम आंच पर एक नॉन स्टिक पैन रखें।उसमे एक चम्मच तेल डालें।
  • एक बार जब तेल गर्म हो जाए तब उसमे कटे हुए प्याज डालें ।
    प्याज को सुनहरा होने तक भुने।
  • अब उसमे अदरक लहसुन पेस्ट डालकर अच्छी तरह भुने ।
  • अब उसमे मसाले हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, anardana पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भुने ।
  • अब टमाटर की पूरी डालकर उसे कुछ मिनट तक पकाये।
    एक बार जब मसाला तेल छोड़ने लगता हैं तो इसका मतलब हैं मसाला अच्छे से पक गया हैं।
  • इस मसाले में उबले हुए छोले डालें और स्वदानुसार नमक डालें।
  • अब १ कप पानी डालें और ढक्कन लगाकर इसे उबाल लें।
    इसमे एक उबली आने पर उसे काम आंच पर 7-8 मिनट के लिए उबाल ले ।ध्यान रखे छोले में पानी न रहे आपका छोले का मिश्रण तैयार हैं।
  • अब एक कटोरे में उबले हुए आलू ले।
  • कुछ सेकंड के लिए कमरे के तापमान पानी में ब्रेड स्लाइस को भिगो ले और उसे अछि तरह से निचोड़ कर आलू में डाल कर अच्छे से मिक्स कर ले, अगर ब्रेड में पानी रह गया तो आपकी आलू की टिक्की नहीं बनेगी तो इसलिए ब्रेड को अच्छी तरह से निचोड़ ले ।
  • अब मसाले जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, चाट मसाला, अदरक पाउडर, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और काला नमक डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर ले टिक्की का मिश्रण तैयार हैं।
  • अब 4 बराबर भागों मेंमिश्रण को विभाजित कर इससे गोल टिकिया बना ले और मकई के आटे से कोटिंग कर ले ।
  • अब एक नानस्टिक तवे पर ले उसमे तेल डालकर गर्म करे और उस पर टिकिया रख कर सेके।उस पर थोड़ा तेल स्प्रे करेऔर कुरकुरा और भूरा होने तक सेके, दूसरी तरफ पलट कर उसे दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह भून ले और उसे एक अलग प्लेट में निकल ले । इसी तरह बाकि की टिकिया भी सेक ले ।
  • एक दुसरी प्लेट में छोले की सब्जी डालें पकवान में छोले डालो और उस पर दो आलू की टिकिया रखे।
  • ऊपर से थोड़ा दही ,हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी डालो। आप चाहे तो टोमेटो केचप भी दाल सकते है।
  • अंत में हरा धनिया और निम्बू का रस  डालकर गार्निश करे ।आपकी छोले आलू टिकिया तैयार हैं, इसे आप गर्मा गर्म परोसें।

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